domingo, 28 de febrero de 2010

El finde de la tormenta perfecta ha sido gastro-peliculero.



Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.
Por contra, los mariscos muertos, se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.
Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.
Tipo de marisco
Minutos de cocción
Buey mediano
18
Buey grande
20
Camarón
1/2
Centolla mediana
15
Centolla grande
18
Cigala mediana
1,5
Cigala grande
3
Gamba
1
Langosta mediana
20
Langosta grande
30
Langostino mediano
1,5
Langostino grande
2
Bogavante mediano
20
Bogavante grande
30
Nécora pequeña
6
Nécora grande
8
Percebe
1/2